タイトルに学名がある場合、
たとえば
Acoustic Communication of Hyla japonica
みたいなのを bibtex で表示させたい場合は、
title = {Acoustic Communication of \emph{Hyla japnica}},
とやるといい。
参考
http://newsgroups.derkeiler.com/Archive/Comp/comp.text.tex/2008-09/msg00366.html
ついでに実は \it とかもう時代遅れらしい。